Scarola ripassata

Scarola ripassata

Cerco sempre nuove ricette per proporre le verdure in tavola, insalate variopinte, con l'aggiunta di questo o quel nuovo ingrediente, cotte in padella, al gratin, al forno, lesse, al vapore ... Insomma le verdure sono importanti, ma cucinarle con fantasia non è affatto semplice. Allora, mi sono detta perchè non riscoprire dei grandi classici? E fu così che da Gianni l'ortolano col furgoncino, il mio ortolano di fiducia, un paio di giorni fa ho comprato un bel cespo di scarola. E ricordando la scarola ripassata gustata in riva al mare in Sardegna questa estate, in un delizioso locale di proprietà di un napoletano DOC,  ho provato a rifarla. E scarola ripassata fu. E intanto sogno di giorni normali, di momenti normali, di profumo di libertà ... Di leggerezza e sorrisi, di incontri e di scontri insomma di una vita senza paura. Scusate la nota  malinconico sentimentale ... ma il periodo è davvero tosto.

INGREDIENTI

• un cespo di scarola
• sale
• pepe
• olio
• 2 acciughe
• un cucchiaio di capperi sottaceto
• olive nere sottolio
• uno spicchio di aglio
• olio evo

facoltativo

• pinoli
• uvetta

PREPARAZIONE

• Lavare la scarola e tagliarla grossolanamente.
• Farla cuocere per pochi minuti in acqua bollente salata, scolare e far raffreddare.
• In una larga padella far rosolare un goccio di olio con lo spicchio di aglio e far sciogliere l'acciuga.

• Sgocciolare molto bene dall'acqua la scarola, quindi farla saltare nel tegame con l'olio.
• Aggiungere i capperi e le olive nere. Se piacciono aggiungere anche uvetta e pinoli.
• Aggiustare di sale e servire calda.